武汉小锅豆皮（含痛风患者版）

1️⃣在武汉的早点摊上是没有小锅豆皮的，都是大锅制作。但在豆皮进入酒楼或家庭之后，只能改成用小锅制作了。制作步骤和用料是冇得区别的。
2️⃣武汉豆皮是由三部分食材组合而成的，即：皮、糯米饭和带汁的馅料。
3️⃣由于我家里有痛风患者，豆皮所有的食材里，皮里的绿豆，馅料中的干香菇、笋子、干子等等统统不能吃，我就用茄子和胡萝卜干替代，额外做一份给痛风患者吃。
4️⃣使用传统食材制作的豆皮，皮更薄更脆、馅料味道更鲜。

用料  

武汉小锅豆皮（含痛风患者版）的做法  

1. 1.皮的食材及初处理：
   痛风患者版：100克面粉加适量水搅拌，至能成浓稠的线状滴落。
   传统版：绿豆30克、大米60克，浸泡过夜后打成泥，加适量水至能成浓稠的线状滴落。

2. 2.糯米饭的食材及初处理：
   取糯米150克，浸泡过夜后蒸熟并保温，待用。

3. 3.馅料的处理：
   各种肉、菜皆切丁后炒熟。

4. 具体炒制方法：先下肥肉丁，出油后下瘦肉丁，再下其他各种丁，加入料酒生抽老抽盐糖蚝油胡椒粉等调味。

5. 最后稍稍加入一些香菇水，做成带少许汤汁的料，类似于北方吃面条配的卤。

6. 这是炒好的痛风患者版的料。

7. 4.酿皮：
   第一步，锅稍加热，给少许油，加入米豆浆，转锅，使其在锅中摊成薄薄的圆饼皮。
   

8. 第二步，待米浆凝固前加入打散的蛋液，继续转动锅，使其与薄饼融合。
   

9. 第三步，翻面，让鸡蛋那一面接触锅，用小火煎着。

10. 5.铺糯米饭：
    将温热的糯米饭平均铺在酿好的皮中间 。米饭的形状随意，为了后面翻锅方便，我铺成了长方形。

11. 6.铺馅料：
    将带汁的料均匀地铺在糯米饭上，同时也让米饭吃到汁。

12. 7.翻面，煎另一面：
    将四周的皮盖到米饭上，翻面，稍稍撒点油，继续煎制至底部微微焦黄。

13. 8.撒上葱花，出锅、切块。
    

14. 传统大锅豆皮是在锅里用盘子、铲子辅助切块的，我这个锅里没法下刀，只能出锅以后再切。