莴苣笋炒肉

屈浩师傅简化版。

莴苣笋要爽脆不出水，肉要滑嫩。

用料  

莴苣笋炒肉的做法  

1. 莴笋、胡萝卜，去皮，切象眼片。莴笋加盐腌十来分钟，给基本味，去水分。

2. 里脊肉切柳叶片，加料酒适量、盐0.5g、老抽少量，抓匀抓黏，再加芡粉适量、水少量，抓匀。

3. 姜、蒜切小片。

4. 莴苣笋用清水洗掉盐，用厨房纸吸干。

5. 热锅凉油滑熟肉片，取出备用。

6. 放入姜蒜煸香，加胡萝卜片翻炒几下，再加莴苣笋炒至断生。

7. 加盐0.5g、料酒少量，放回肉片，翻炒均匀。

8. 水淀粉少量，锅边晃勺，收汁出锅。

小贴士

多处放盐，控制总量。