灌香肠啦
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香肠调料我用的蜀香牌,麻辣味和广味都好吃,麻辣料一包可以灌6-7斤肉,广味料可以灌5斤肉,我嫌不甜还加了点糖?肉的肥瘦比在2:8或者3:7都可以
用料
猪肉 | 3000克 |
香肠调料 | 一包 |
高度白酒(50度以上) | 适量 |
白糖 | 克 |
灌香肠啦的做法
肉直接请肉摊搅成丝、打成片,或者自己切成块都可以,看个人喜欢!然后拌入香肠调料和适量白酒,腌制至少两个小时入味!我是觉得肉丝很容易进味,也容易灌得紧~
图一是麻辣香肠颜色深点,图二是广味的颜色比较浅,都加了白酒,增香,杀菌!香肉料腌制的时候记得泡肠衣,清洗干净,绳子记得也准备好!
开始灌香肠了,注意不要灌的太紧,后面扎绳子容易爆的
灌好了,扎绳子,有气泡的地方扎个洞排气,最后在白酒里泡个澡,据说这样出来的香肠晒着不容易招蚊虫!上图是麻辣肠完成图
广味肠完成图
晒香肠的过程我家是阴一天左右,再晒两三个太阳继续阴着直到风干到合适的程度!
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