砵仔榄角排骨
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这是地道的粤菜,讲究的是十足的锅气。
大儿子每次去餐馆吃饭,不管是港式茶餐厅还是农家乐或是大排档,只要有这道菜都必点。终于尝试自己做,试了之后居然说比外面的味道更胜一筹,我家先生的评价是~色、香、味俱全😁
用料
新鲜排骨 | 1斤 |
青灯笼椒 | 3只 |
红色大辣椒(不辣) | 1只 |
榄角 | 100克 |
酱油 | 适量 |
白砂糖 | 适量 |
盐 | 适量 |
花生油 | 适量 |
木薯粉 | 适量 |
葱段 | 些少 |
姜片 | 些少 |
蒜头 | 3小粒 |
砵仔榄角排骨的做法
排骨买回来后必须趁新鲜赶紧用洗干净,再依次加适量的盐、糖、酱油,用手抓均匀,再加适量的花生油继续抓均匀,最后加适量的木薯粉抓均匀。完成后腌至少2小时。我这是腌了一个晚上,非常入味。
榄角洗干净滤干水,同时准备葱段、姜片、蒜头3小粒备用。
我用这种青、红辣椒,但不辣,适合不爱辣的我们。
洗干净后去籽切段。
烧热油锅先下排骨爆炒至差不多熟。
然后下青、红辣椒
再下榄角,继续翻炒。
我家的炒锅太旺火了,但锅气十足,这个时侯有些干快要焦了,往锅的边缘洒些水,然后继续翻炒,同时带点焖法,好让排骨及辣椒熟透。
这个时侯可以将事先洗净准备好的砵仔中火烧热。
然后铲到砵仔里,猛火烧至收汁熄火(如果刚才翻炒因加了些水焖煮有些汁,这个时侯在砵仔上刚好可以收汁),放上葱段,大功告成。
完成,满屋子漂逸着香气。
来个高颜值照😁
小贴士
1.腌排骨下调味品的次序是有讲究的。先放盐、酱油、糖是先让排骨入味,再下花生油增加鲜嫩口感,最后用木薯粉封锁住。
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