温式：三片敲虾

三片敲虾是家乡温州地区的名菜，选用鲜大河虾为主料，熟火腿、水发香菇、绿蔬菜为辅料。它与“三丝敲鱼”为姊妹菜，我最爱它的鲜美爽滑。

用料  

温式：三片敲虾的做法  

1. 准备食材

2. 把虾去皮

3.  从背部破开，但不要切断，去除虾肠展平

4. 把虾的两面拍上干淀粉，用小木槌逐只轻轻敲成扇形片；
   
   
   
   
   

5. 将槌好的虾片放入沸水中氽熟（一次一只或二只虾片，依次氽熟）
   
   

6. 捞起转入冷水中过凉；（这样处理过的虾片，冰箱可以保存3--5日，烧汤或烧面条、粉丝都美味）

7. 制作三片敲虾汤：把配料，火腿片、干香菇、胡萝卜、青菜氽烫备用，锅中倒入清汤烧滚，放进虾片、青菜、干香菇、火腿片、胡萝卜、盐、料酒大火烧沸，洒少许鸡精、胡椒粉，即可食用。

小贴士

敲虾片，干淀粉用量不要太多，以免影响口感。虾片在开水中氽时水要多，火力要旺，否则易脱浆成糊状。