传统做法:粗盐炒制的盐焗鸡
之前更新过用电饭锅做的盐焗鸡
这边学习了粗盐版本的传统盐焗鸡
电饭锅版的盐焗鸡更水润
盐焗的鸡身干爽一点
菜市场卖的盐焗鸡
吃起来皮脆脆的,很韧很Q弹
我怀疑可能是老母鸡做的?
或者有什么神奇秘方?
曾尝试过腌好鸡后
用风扇吹干鸡身2小时
做出来的鸡皮也没有菜市场的脆韧
搞不出来
不过这个盐焗鸡也很好吃
普通家常版够用了
不正宗,但好吃😋😋
用料
海盐 | 1kg |
三黄鸡一只 | 700g |
海天百焗易 | 1包 |
姜片 | 4片 |
葱 | 2根 |
黄栀子 | 5只 |
花生油 | 1勺 |
传统做法:粗盐炒制的盐焗鸡的做法
依然是准备一只安详的三黄鸡。
姜切片,腌鸡的时候,和葱一起放进鸡肚子。
准备1kg海盐,尽量不要做饭用的盐粉吧。
5只黄栀子剪碎,放2碗水煮成小半碗黄水,去掉渣渣,只留黄汁。
一定要煮出浓稠的黄色,用勺子舀起来,变成偏橙色就行。
上色用的,小半碗够了。倒入黄栀子水,用勺子一勺勺浇在鸡身,水铺过锅底就ok,不一定非要用完。
再倒入1勺花生油和整包盐焗鸡粉,肚子里也倒点粉,把葱结和姜片放肚子里。
给鸡做一个全身马杀鸡,四肢、背、肚子都按摩一下,夏天放冰箱腌1小时,冬天不用放冰箱。
中途需要翻一次面,否则染色不均匀。鸡爪收进鸡肚子里,用厨房油纸把鸡包起来。
开始炒盐,炒到噼里啪啦响就是热了。
千万别用手摸,会烫起泡的哟,
(盐不需要放任何花椒八角了,盐焗粉已经有味道啦。这二手盐上次焗过虾,有点黑)盛起2/3热盐,留1/3放锅底,包好的鸡放锅里。
盛起的2/3热盐埋在鸡上,盖上锅盖,小火焗30分钟,鸡小,不用一个钟。
(如果盐埋不过,可能是底盐留太多了。可以轻轻把鸡拿起来,重新炒热盐,重新留出更多的盐来铺面。
如果这样还没埋住,🤔反思一下是不是用的锅太大了,要不换个深底的锅子?)焗好了,晾凉斩件。
盐焗鸡冷吃比较多,可以在冰箱冰镇一会儿。剁块装盘。
不需要蘸料,盐焗鸡粉咸味刚好。
小贴士
1. 鸡为什么这么黄?
因为用了黄栀子啊,纯天然可药用植物染色,对人体无害。
煮黄栀子一定要剪碎啊,淘宝或者药店有售。
几块钱一大包,做不完装进矿泉水瓶子里保存,随吃随取。
2.给鸡涂盐焗粉和按摩时,建议戴手套操作。
不然指甲缝都是挥之不去盐焗鸡味,这一天整个人都香喷喷的。
没戴手套可以用热水+洗洁精/洗手液,多洗几遍,味道基本没了,冷水洗不掉的。
3.锅坏了吗?难洗吗?
铁锅,没有坏,也不难洗。
盐没有粘在锅上,一倒就倒出来了。
锅看不出来任何损坏,一切正常。