烂乎猪肘

用料  

烂乎猪肘的做法  

1. 1.烧猪毛，把猪毛烧净，这样肉不腥。烧完洗干净。

2. 猪肘冷水下锅，加葱姜料酒，煮十五分钟至二十分钟，煮出血水，同时进一步去腥。
   

3. 炒糖色。起锅加油和冰糖，冰糖炒成焦红色，加少量的水，注意，这里要加热水哦！放入猪肘，翻滚至猪肘上色。

4. 锅中加水，最好加热水，加入香料（八角桂皮草果香叶等），加老抽生抽，卤肉汁适量，煮二至三个小时。

5. 炸卤油 这步是和日食记学的，国内加花生油，放入红葱头丝和蒜片，炸至两种食材失去水分，捞出炸好的干料加入煮肘子的锅，另捞适量炸好的油加入煮锅。

6. 大火收汁出锅。
   

7. 如果不追求摆盘的话煮的时候可以把猪肘切开，熟的更快。