冷切猪肘

淡淡的不需要太重的盐味，却渗透着重重肉香

用料  

冷切猪肘的做法  

1. 将猪肘泡冷水三小时以上。

2. 然后用冷水把肘子焯水，加放酒和姜。焯水时间稍微久一点，差不多半小时，待皮肉收缩，骨头突出即可，取出肘子洗净

3. 将骨头剔除，把肘子肉卷成卷棉线扎紧。

4. 将扎好的肘子放在温热的清水中，水要摸过肘子。加入盐生抽老抽和大料，根据肘子大小蒸四十分钟到八十分钟左右，不可以蒸太久，不然太散不好切。

5. 取出肘子凉透放入冰箱12小时，切片即食。因为盐味不重，可以空口食用，或者配些醋酸辣椒什么的。

小贴士

猪前腿的小肘子很适合平常食用，因为不大烹煮起来也方便。