新学会的叉烧滑蛋（掩饰阿妈不是骂oneself“生旧叉烧好过生你”的终极处理方法）

屋企最近有点事，又要我煮饭！这是新学会的叉烧滑蛋！
是买的书教的！
家常菜的制胜一击 陈宇慧田螺姑娘全新力作 家常菜的制胜之书 详解35种家常风味搭配原理 死抠51道菜品基础细节天猫  _u=g2j26aev5f3e
因为懒得写菜谱，如果想学其他菜，可以自己买！

没有叉烧，可以选择买，也可以自制！
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扩展：
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一张图教你如何辨别不同部位猪肉，再挑选猪肉的时候不用装懂了  

用料  

新学会的叉烧滑蛋（掩饰阿妈不是骂oneself“生旧叉烧好过生你”的终极处理方法）的做法  

1. 切叉烧
   把叉烧切成厚度1~2毫米的薄片，尽量薄一点，不要太厚。太厚的叉烧质感和鸡蛋不搭，吃在嘴里满口都是肉，鸡蛋满口存在感，口感不平衡。（好吧，我就是用我妈买的切片叉烧）

2. 打鸡蛋
   4个鸡蛋磕到大碗里，加入盐和鱼露，一起用筷子或打蛋器打到蛋液“鱼眼泡”的程度，这样能让鸡蛋口感更松软。（为了认真学，我用了三能打蛋器）
   好吧，如果你想买，淘宝吧（懒得放链接）

3. 炒叉烧
   在不粘锅倒入半瓷勺普通植物油，中火烧热后把叉烧肉片倒入，翻炒半分钟炒香。如果叉烧有肥肉的部分，要炒到肥肉的部分，要炒到肥肉有点透明。
   为什么这一步不用黄油来炒？黄油加热时间太长容易焦，成品的颜色就显得不嫩了。

4. 炒鸡蛋
   接着，不粘锅保持中火，（没错，叉烧不用铲走），同时，倒入蛋液和一小块固态状态的无盐黄油，不停地用木铲拨动蛋液，让没有凝固的蛋液尽快凝固，一刻都不要耽误，尽量不要让已经凝固的蛋液持续受热。
   注：我用我妈买的铁锅，好像 也行，就是我以为快粘底时（其实没粘底）加入一点油（姑妈送的花生油，谢谢姑妈的馈赠）

5. 黄油和蛋液一起入锅后，要迅速把黄油往锅底拨一拨，免得蛋液已经达到想要的状态，黄油却没有完全熔化。当黄油缓慢熔化的时候，也就自然形成了像汁水一样的效果，能让蛋液更滑嫩。

6. 注意炒鸡蛋的时候拨动蛋液的手势更轻一些，如果有蛋液被锅壁边缘，要迅速把它们拨回来。尤其 注意锅壁没有油的位置，在这里的蛋液容易被煎到发干。

7. 一直翻炒到蛋液达到七分熟，还有一点点流动的状态。马上关火，出锅，撒葱花。如果不喜欢太生的葱花，就先撒葱花再关火出锅。(我没放葱花）

8. 出锅之后，菜仍然是有余温的，绝对不能等到蛋液在锅里全熟，否则吃到嘴里就过了火候了。在需要准确把控温度的菜肴里，要把菜肴出锅后的”余温“也考虑进去。
   此处开始了作者赞叉烧滑蛋的话！
   （我已经懒得抄，累了！）
   这里插一段我爸的评价：好吃，但叉烧最好切丝！
   我刚炒出来时，闻到一股奶香味，可能是用了总统黄油的原因！

9. 剩下的叉烧滑蛋变成炒饭（我爸炒的）一起吃了！

小贴士

祝大家招财进宝！因为碟子是个招财猫，我才总想起这句话！想问碟子啊，碟子是在江门新开的江海万达广场KKV买的，鱼露，走了好几家都没有，最后在江门中环大昌买的，总统黄油网购的，如果大昌能便宜点就好，比网上要贵十几块，如果要开鱼露 的话，叫妈妈开吧！如果嫁人的话，叫老公开？！虽然我老觉得嫁人就不能双方父母和我们一起住吗？也就是4+2=6。好吧，现在还没嫁！
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