「松软叉烧包」附·叉烧包勾芡配方（蒸）

⚠️勾芡菜谱，参考的是「海南摄影美术出版社•家庭点心」，根据自家口味，做了调整。

①成品大概是33个叉烧包子。（按包子皮50克/个算）

②建议使用不粘锅。

③猪油可以不加。但是加了猪油的包子，口感和色泽都会更好。

用料  

「松软叉烧包」附·叉烧包勾芡配方（蒸）的做法  

1. 叉烧制作：

2. 准备好所需食材
   ⚠️如果买不到红葱头，可以用等量洋葱替换。

3. 叉烧肉切小粒（不喜欢粗粒的，可以把叉烧肉剁碎）

4. 碗内加入玉米淀粉、土豆淀粉、面粉，200克清水，混合均匀。

5. 不沾锅内加入食用油，微热后，加入红葱头，小火炸香。

6. 炸好的红葱头捞出，再倒出一半炸好的油，待用。

7. 锅内倒入300克清水、蚝油、生抽、老抽、砂糖，煮沸至糖融化，离火。进行最后调味（味淡加盐，甜度低加糖）

8. 把混合好的淀粉水倒入酱油水中，混合均匀。

9. 再加入倒出来的油，搅拌均匀。

10. 全程小火，一边加热一边搅拌，直到酱汁浓稠。

11. 勾好的叉烧芡是琥珀色、有点流动的浓稠酱汁。
    👆就是酱紫的。

12. 加入切好的叉烧粒，混合均匀。⚠️调好的叉烧馅，建议放冰箱冷藏一夜再使用。（最低冷藏3小时）

13. 「混合好的叉烧馅」

14. 面团：准备好所需食材
    ⚠️关于面粉：喜欢松软的，用低筋面粉。喜欢松软中带点韧性的，用中筋面粉。

15. 容器内加入100克清水，酵母，砂糖，混合均匀。

16. 酵母水中加入面粉，添加适量清水，揉成光滑面团。
    ⚠️水量一点点加，避免一次加多。
    ⚠️揉面过程中，揉面垫撒点面粉不易沾面团。

17. 加入固体猪油，慢慢揉进去。一开始，面团会烂、黏手，等猪油揉入面粉内，这个问题就解决了。
    ⚠️这个过程中，不要加入面粉！

18. 猪油揉入面团后，再继续手揉3分钟左右，使面团光滑。
    ⚠️揉面过程中，揉面垫撒点面粉不易沾面团。

19. 最后，切一小块面团，切面基本无气孔即可。
    ⚠️如果有大气孔，继续揉一揉。

20. 面团进行一发后，分割成50克/个
    ⚠️这个配方，可以做一发，也可以做二发。（如果做一发，面团揉好后，直接分割成50克/个）

21. 包子皮擀成中间厚，周边薄，包入适量叉烧馅。

22. 按你喜欢的样子，把包子收口。进行第二次发酵。

23. 水开下锅，最大火蒸10分钟，熄火后，焖3分钟再开盖。
    ⚠️蒸包子过程中，锅内水量一次加足，中途不加水，不开盖。

24. 「广式叉烧包」

25. 「广式叉烧包」

26. 口感松软的叉烧包子！这个配方的甜咸度，我觉得正好。（与烤的叉烧肉也有关系）

27. 「广式叉烧包」

28. 「广式叉烧包」

29. 「广式叉烧包」