叉烧(用叉烧酱与不用叉烧酱、烤箱与非烤箱快手煮)学做之笔记
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借鉴别人的经验學做烤叉烧
用料
五花肉或梅头瘦肉 | 1斤半 |
麦芽糖味(不用叉烧酱)之食材配料: | |
生抽 | 2汤匙 |
老抽、蚝油、酒 | 各1茶勺 |
五香粉与白胡椒粉 | 各1/4茶勺 |
白糖 | 2汤匙 |
麦芽糖 | 2汤匙 |
蜂蜜味(用叉烧酱)之食材配料: | |
李锦记叉烧酱 | 3汤匙 |
料酒或白酒 | 1汤匙 |
蜂蜜 | 1汤匙 |
豉油 | 少许 |
姜片 | 2小块 |
祘 | 2瓣 |
葱白 | 少许 |
叉烧(用叉烧酱与不用叉烧酱、烤箱与非烤箱快手煮)学做之笔记的做法
烤箱版之腌制:猪肉洗干净晾干水,选择麦芽糖味或蜂蜜味的食材配料,放入密封盒或大碗里搅拌均匀后,将肉放进去与调料混合在一起,盖上盖摇摇(等猪肉跟酱料更好的混合在一起)或倒入食品袋中腌制几小时,最好放冰箱冷藏腌制一晚比较入味。
烤箱版之烤:
1、烤网垫上锡纸,烤箱预热200度10分钟,猪肉刷上腌制的酱汁(如果是蜂蜜味的,要加刷点蜂蜜)后,放入烤网,烤箱200度烤40分钟,然后180度烤40分钟,每烤20分钟拿出翻面刷上腌制的酱汁(如果是蜂蜜味的,要加刷点蜂蜜)。
2、检查是否熟(在结束烘烤10分钟前再刷一次酱汁),然后切片上碟。麦芽糖味的出品
非烤箱快手煮:用李锦记叉烧酱将肉腌制5~10分钟,锅落油烧开放入肉爆爆,然后翻过来再爆爆,加水进去用中火煮熟后,放入生抽老抽及糖来调味煮煮收汁,拿出切块上碟。
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