开心果吐司

用料  

开心果吐司的做法  

1. 开心果奶酥馅料制作:
   
   黄油:225克
   蛋液:90克
   糖粉:50克
   奶粉:300克
   开心果酱（正荣）:适量（调到绿绿的颜色即可）
   
   除开心果酱外，其余材料搅拌均匀融合，加入开心果酱，调到绿颜色即可。
   
   酥粒制作:
   黄油:100克
   砂糖:70克
   低粉:200克
   
   混合后用手搓成颗粒，放冰箱冷冻。

2. 面团制作:
   
   除黄油与盐外，所有材料放入打面缸慢速搅拌成团后转高速搅拌，搅拌至8成筋度（能够拉出薄膜，孔洞边缘有锯齿状）转慢速加入盐与黄油，搅拌与面团融合后快速搅拌2分钟，能够拉出薄膜，孔洞无锯齿状，出缸，静置5分钟。
   

3. 基础发酵:
   
   将面团团成团，放入醒发箱，温度28-30度，湿度75%，发酵50分钟，
   
   判断方式:
   用手指插入面团，孔洞不弹回表示发酵完成。
   
   
   

4. 分割，松弛，预整形:
   
   分割成250克/个，排气后团圆，室温松弛20分钟。
   

5. 整形与最终发酵:
   
   将面团擀开成长方形，翻面，抹上开心果酱80克，卷起。用刀纵向分成三条，编成辫子形状，放入245克吐司模具，入醒发箱，温度37，湿度75。醒发至模具9分满。

6. 烘烤:
   
   表面刷蛋液，撒点酥粒装饰进炉。
   上火165，下火230，烤25-30分钟，出炉后震一下出模。