10秒热炒 酒香草头

用料  

10秒热炒 酒香草头的做法  

1. 草头就是苜蓿，霜打过的苜蓿很好；
   
   这道菜要做好所有的前期工作，下锅后只有十几秒时间，甩蚝油的时间都不够，时间一长就不是热炒，变成煮菜了；
   
   首先把草头洗净，沥干水分，家里炒菜火力不够，沥干水份有利于保持锅内温度，保留锅气；
   
   酒倒入碗中，加一倍清水；
   
   蚝油一甩，加一些酱油，主要是为了稀释蚝油，加一些糖和盐搅匀；
   
   准备工作完毕。
   

2. 
   热锅凉油，温度要高，各家火力不同，自己把握，基本上是马上就冒烟的时机；
   
   一把倒入草头，不要翻搅，白酒从锅边淋入；
   
   翻炒，让酒精挥发，这时候部分草头叶子已经变软；
   
   翻炒两下，赶紧下蚝油、酱油混合汁，不断翻动；
   
   这时候锅里已经炒出水来，火力不够的话也没有办法，快速翻炒，叶子都耷拉下来就果断出锅；
   
   不要害怕不熟，草头很容易熟。