鲍鱼红烧肉佐酒香草头

这道菜是致敬上海的一道菜，红烧肉和酒香草头都是本帮菜的代表之一。

用料  

鲍鱼红烧肉佐酒香草头的做法  

1. 处理鲍鱼和五花肉，鲍鱼去除肠、牙齿与肝脏，打十字花刀（尽量细一点），五花肉切成见方的块

2. 生煸草头，和清炒绿叶菜一样，一定要大火炒，中间放入少量白酒与盐、糖，大火炒约两分钟即可出锅，摆在盘中做垫底配菜。

3. 鲍鱼红烧肉与红烧肉的烹饪过程大致一样，五花肉加料酒、葱姜蒜焯至断生，用冰糖炒出糖色，放入焯好的五花肉，加入老抽、生抽、大料、热水烹制，鲍鱼要稍微晚点放入，盖上盖子小火烧半小时，再大火收汁即可。