香煎牛排佐红酒草莓酱
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红酒草莓酱是还原巴黎米其林餐厅吃到的味道😋
假期款待自己系列🌝
随意的菜谱,做完才想发的,没什么过程图…用量也忘了,大概写的,本来也是凭感觉做的,不喜勿喷。
用料
牛排 | 1块 |
喜马拉雅粉盐 | 一面牛排转三圈 |
新鲜百里香 | 适量 |
橄榄油 | 一面半勺 |
胡椒 | 一面三圈 |
红酒草莓酱 | |
红酒 | 120ml |
草莓 | 10颗 |
白砂糖 | 6茶匙 |
泡沫(可免) | |
大豆卵磷脂 | 1茶匙 |
酱汁 | 60ml |
香煎牛排佐红酒草莓酱的做法
前一天晚上用红酒渍草莓。草莓洗好后擦干水分,切丁,找一个容器装好,倒入红酒,高度比草莓低一点,不要浸没草莓。加6茶匙糖,随便搅一下放入冰箱冷藏。顺便把牛排放到冷藏室解冻第二天用。
准备一些百里香(越多越好,只是随便拿了两根拍照),洗好备用。牛排稍微冲洗一下吸干水分,百里香铺底,放上牛排,两面都撒适量粉盐和胡椒并抹上橄榄油,稍微按摩一下,腌制半小时。
把前一晚渍的红酒草莓拿出来,用料理机打碎后过滤部分酱汁,需要用来打泡沫。加入大豆卵磷脂,用料理机匀质,用奶泡器(or打蛋器)稍微打下就会有一层泡沫。(PS 我只是因为用公道杯打泡不会溅出来才用的啦…)
剩余的草莓红酒酱汁倒入奶锅,大火煮沸后,转小火熬至浓稠,熬制过程根据个人口味加糖,我喜欢酸甜又带红酒香气的味道。质地如图。
煎牛排。平底锅不加油,烧热至冒烟,放入牛排和百里香。一面煎15秒左右,煎了一面翻另一面,重复动作3-4次。第3次翻面前切一小(or大)块黄油(越多越香 看个人喜好吧)放在牛排上,融化后反复浇至牛排表面。起锅静置3分钟后切条。
摆盘拍照。
暗黑少女心🖤
小贴士
大豆卵磷脂某宝有售,实在找不到的可以私我微博bienbaebae要链接,绝不是广告🤣
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