酒香草头-炒一盘生青碧绿的鲜蔬
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炒蔬菜很简单,但要炒的生熟适宜且生青碧绿就没那么容易了!
来来来,将多年来的炒菜经验总结一下,人人炒一盘漂亮的绿色蔬菜!
共品美食之味,共享人生之美!
用料
新鲜草头 | 300克 |
食油 | 少许 |
食盐 | 少许 |
料酒 | 少许 |
酒香草头-炒一盘生青碧绿的鲜蔬的做法
将草头洗净沥干
大火将锅烧热后倒入适量食油
油温到8分热倒入草头迅速炒拌,撒入食盐,再炒拌,菜软后马上淋料酒,关火,将草头拌一下后立马盛出
生青碧绿,酒香四溢,清淡爽口
小贴士
1、炒绿色菜千万不能盖锅盖,一则会流失蔬菜营养,二则会造成菜叶发黄。
2、锅要烧热之后再倒入油,就是所谓的热锅冷油,这样有助于油温的受热均匀。
3、油温必须8成热以上,如何识别?从侧面看油面有小波纹出现并且开始帽烟。
4、快速炒拌,让蔬菜充分受热,菜一软就立刻盛出,不要在锅里停留。
5、清炒蔬菜只要放少许食盐,不用放任何其它调料,每种菜都有自己的清香,最原始的味道才是她真正的美味!
6、炒蔬菜一般不要加水,高温炒菜自然会逼出菜里的水分,加了水整个菜色就没那么靓丽了!
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