鲜香草头饼

草头饼相传起源于新场（今上海新场）其主要食材是新鲜草头和糯米粉。每家每户都会有自己不同的做法，满满的家的味道。

用料  

鲜香草头饼的做法  

1. 草头挑去老叶洗净，入沸水汆汤后冲凉控水。

2. 草头挤干水份切碎，里脊肉洗净切成肉米加入少许的海盐、料酒和淀粉腌制备用。

3. 烧一锅开水，取30g糯米粉加少许开水揉成面团。

4. 将面团放入开水锅中煮熟（也可以上锅蒸熟）。

5. 将剩余的糯米粉倒入盆中，散适量海盐（增加底味），加入熟糯米团和草头碎，分次少量加入开水直至揉成糯米面团。

6. 将揉好的糯米面团移至揉面垫上。

7. 散适量干粉在揉面垫及糯米面团上，擀面杖上也抹少许干粉。将糯米面团擀成直径30cm的薄饼（方形也可以）。

8. 将肉米散在薄饼上。

9. 将饼卷起，卷成卷。

10. 然后用刮刀（或刀）分成8等份。

11. 切口沾少许干粉，用手压成饼。

12. 加热平底锅倒入适量葵花籽油，放入饼胚。（也可以入油锅炸，虽然更香，但口感较油。）

13. 煎至两面发黄，饼身有点鼓起就可以出锅了。

14. 刚出锅的草头饼外表酥脆，内里软糯，最是美味。

小贴士

1.在揉面时加入粉熟糯米团可以增加糯米面团的韧性。
2.揉面时一定要跟据实际情况分次少量加水，反之会发生不是粉多就水多，面团越揉越大的情况。
3.口味可根据自己的喜好调整。