春天乡野的味道(三)碧绿艾草芝麻馒头[素食]
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碧绿的艾草芝麻馒头。
🧧农历二月后我买了四川农家的艾草做各色艾草面食。
🍃这款艾草包子保留了野草的绿,融入流心芝麻,不仅口感有层次,味道渐浓,唇齿留香。
🇨🇳流心黑芝麻制作方法见我之前菜去👉《中国馅二流心芝麻馅丨素食低油》菜谱。
💭问答:
1. 什么是充分揉面?
👩🏻🍳我通常揉150下可以达到面团光滑。
2. 怎样让艾草馒头蒸完依然碧绿?
👩🏻🍳1)艾草必须摘嫩头,开水放入适量小苏打,然后放入艾草烫30秒马上取出过冰水沥干即可。
成品可以直接加冰水打成糊,也可冷冻存几个月。
2)艾草糊的比例:艾草3:冰水4。
3)水开后蒸7-8分钟左右即可,包子小,不用太久。
用料
流心黑芝麻 | 72克 |
普通面粉 | 150克 |
干酵母 | 3克 |
泡打粉 | 2克 |
小苏打加水烫熟的艾草沥干 | 45克 |
冷水 | 60克 |
春天乡野的味道(三)碧绿艾草芝麻馒头[素食]的做法
面粉、酵母搅拌均匀待用
沥水艾草45克:水60克,打成糊。
艾草处理方法在开头介绍里。揉面:艾草汁入面粉盆揉成团,在案板上充分揉面。 什么是充分揉面?我通常揉150下可以达到面团光滑。
分剂子:小剂子搓圆
包馅整形:如图这样包馅。
因为这个流心馅融化快,所以手速要快。 手指不要沾到芝麻,收口不能有馅,否则难收紧。搓圆收口
艾草芝麻融合唇齿留香。
第二笼。
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