手工糍粑(一次性做好一年的量)
中秋节我们本地习俗是要用芦秆(音译,找了半天没找到我妈配图的到底是什么植物,我以前一直以为是芦苇的秆😂)打糍粑,打出来的糍粑带有植物和大米的独特香味,而且水分很少,炸出来的糍粑更香更糯。每年我们都是几家人一起做很多,然后分割冷冻,冬天吃羊肉汤炸糍粑泡羊肉汤真的味道好极了。分量都比较多,用的器具也比较大,如果家庭少量的话可以选择其他适合的器具。没有芦秆可以用擀面杖等类似的工具,程序简单,自己做的真材实料,放冰箱冷冻一年没有问题。
用料
糯米 | 30斤 |
芦秆 | 4根 |
凉开水 | 适量 |
黑芝麻 | 一斤半 |
黄豆 | 一斤 |
大米 | 两斤 |
手工糍粑(一次性做好一年的量)的做法
糯米头一天晚上泡水,没过米的水量就可以了
第二天糯米淘洗干净之后,沥干水分
蒸锅放纱布以免漏下
把沥干水分的糯米放蒸笼上,用筷子插筷眼,让糯米更好均匀的受热
盖上盖子,水开之后开始计时。我们的蒸笼大,一层基本就是五斤,两层十斤左右,差不多蒸50分钟左右。如果家用普通蒸笼,根据米量调整时间。不确定的话可以揭开锅直接尝试一下,米熟了就可以了。
黄豆、黑芝麻炒熟之后打成粉墨,加上适量的白糖搅拌均匀。这一次是分红合作,结果姨婆把黑芝麻里加了炒花生,花生油太多,搅拌之后导致部分起坨。花生好吃但是容易出油,不建议放。大米炒熟之后打成粉,用来分隔打好的糍粑。
准备的打糍粑的芦秆。这个我搜了很多地方都没有标准的称呼,我们本地音译的称呼,我妈妈的说法是用这个打出来的糍粑带有芦秆的清香,我们本地都是用这个直接打的。一般家里的话量少使用擀面杖或者其他类似的工具也可以。
糯米蒸好起锅
准备一个自带重量的深盆,下面垫一张毛巾增加粘度。糯米蒸好之后,倒入盆内。
用芦秆把蒸好的糯米用力的往下盅,刚开始的时候比较好使力,到后面糯米被盅碎,粘度增加,就需要很大么力度了。旁边放一盆凉白开,太黏的时候稍微蘸一点水继续盅。
盆里的糯米基本被盅碎,粘度增加之后就可以出盆了
再来一张全家总动员,男士的力度比女士大很多系列。
桌上撒满打好的大米粉,把打好的糍粑趁热倒出,平铺在台面上,面上也撒一层大米粉
揪一坨热糍粑,用手掌摊开
放上之前搅拌均匀的心子(没有放花生打粉的的话颜值更高😂)
随便对着一下捏紧封口,趁热吃,甜糯甜糯的。这个一定要趁热吃,冷了表皮就变硬了,口感不好。
用刀分割成自己觉得合适的大小,每一个封口都裹一遍大米粉,以免粘粘
切成小长条,全部裹一遍米粉,冷却之后分袋装好冷冻,要吃的时候直接拿出来炸制就可以了。
成品图
放冰箱冷冻
切好的糍粑冷冻