肉皮炒藕

做肉冻特意留了些肉皮出来，所以有了今天这道【肉皮炒藕】，青的辣椒、晶莹泛着油光的肉皮、入味爽脆的藕条，卖相诱人，看着都想多吃两碗米饭！

用料  

肉皮炒藕的做法  

1. 藕、青椒、小米椒、肉皮。

2. 将藕顺着藕孔的方向先片成片，再切成细长条。不马上炒的话，一定要将藕丝在清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝，可防止氧化变色。

3. 将生肉皮煮熟，切成小块，青椒、小米辣也分别切好。

4. 油温4成热时放入葱段炒出香味，然后先下肉皮。

5. 煸炒至表面焦黄。

6. 藕条从水里捞出倒入锅中。

7. 转大火爆炒，顺锅边淋入一勺香醋，快炒。

8. 再调入半勺老抽、半勺盐。

9. 淋入3勺清水，略微烧煮一下。

10. 最后放青椒、小米椒，一点味精，兜炒均匀，关火！

11. 绝对“饭扫光”系列！

小贴士

全程大火快炒，藕入味即可出锅，时间不必太长，最大限度保持藕本身的脆嫩。