蛋黄扣肉
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用料
熟咸鸭蛋 | 1个 |
五花肉 | 200克 |
鸡蛋 | 1个 |
盐 | 3克 |
料酒 | |
酱油 | |
淀粉 |
蛋黄扣肉的做法
五花肉洗净,切成肉末
肉末装入碗,调入淀粉﹑盐﹑料酒和少许酱油
放一个鸡蛋进去
用筷子顺着一个方向搅拌均匀
咸鸭蛋剥开,取出蛋黄
咸蛋黄放入小碗内,用勺子压扁
咸蛋黄上面放码好味的五花碎肉
小碗放锅上,碗上扣个碟子,蒸大约20分钟
蒸熟后小碗从锅取出,取一个准备扣肉的碟子,扣在碗上
左手托着小碗,右手托着碟子,翻转180°
用手轻拍几下小碗,轻轻拿掉小碗
淋上酱油,放入少许葱花点缀一下
小贴士
掌握3点做出好吃的蛋黄扣肉:
1.肉末中加入蛋清﹑淀粉一起搅拌,吃起来的口感更滑嫩,同时亦可留住肉汁的美味。
2.加入适量的料酒可以去除肉的腥味儿,这样做出来的肉不腥不腻。
3.蒸的时候,小碗上要扣个碟子,防止锅内的水汽滴入碗内,影响口感和味道。
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