豆豉扣肉
豆豉扣肉,这道菜是我家的传统菜,说起来已经是久远的历史了,20世纪10年代初期,爷爷奶奶从吉林省建平县老家,爷爷用扁担挑着担子,一头放着行李,一头担着公公,当年公公才6个月龄,带着奶奶从吉林老家闯关东来到黑龙江,在一个小镇子里按了家。
到了30年代的时候,在这个小镇子里已经是最大的一家,远近闻名的张家管子了,公公已经是大厨了,所以有N多菜系,是从哪个时代传统的做法,传承下来的。止到如今我们家族的人,还是用这种老式传统的方法,制作豆豉扣肉哦
几十年来也外食N多次各种扣肉的做法,但是总也找不到用家族传统做法的那种口感和味道哦
用料
五花肉、豆豉 | |
芥菜、八角 | |
桂皮、香叶 | |
料酒、生抽 | |
糖、葱姜蒜,盐各适量 |
豆豉扣肉的做法
猪五花肉
五花肉用喷枪把肉皮烧烤一下,然后放在盆里加入清水,泡8—10小时左右
将泡好的肉捞出来,用钝刀把黑色的一层膜刮去,刮干净了为止
把刮干净的肉,用热水放少许食用碱,清洗一遍,能减少一些异味,再用温水清洗干净待用
将肉放在锅里加入冷水,漫过肉为止,大火烧开,撇净浮末
加入料酒,葱段、姜块,改中小火煮30分钟左右,也就是八分熟捞出
将冷却好的肉切成大片,一斤肉切10片左右,肉皮朝下码'入碗里
上面加入一个八角,少许桂皮、一片香叶、生姜、葱段、蒜瓣
豆豉、料酒生抽、糖盐适量这碗是放了芥菜
上屜蒸4小时后出锅,把每个碗里的汤汁都倒出来,等待凉了以后,看见汤汁上凝固一层荤油了,把油层撇掉不用,然后再将汤汁加入到每个碗里冷冻起来这碗是放了豆豉
什么时候想吃扣肉,就拿出一碗上锅蒸一下,蒸透了把汤汁倒在锅里,把肉倒扣在盘子里,锅里的汤汁用淀粉沟薄欠,浇在扣肉上就OK这碗是芋头扣肉
豆豉扣肉可以上桌了
小贴士
做这道菜的肉皮一定要用喷枪🔫烧烤哦
切记一定要上屜蒸不少于4个小时哦,虽说用高压锅压40分钟左右也能解决问题,但是那和蒸4个小时的口感是无法媲美哦
此菜特点:肉香皮糯,入口即化,肥而不腻,瘦而不柴,细细回味,齿留醇香~