排骨酸菜炖冻豆腐

北方的冬天酸菜的出镜率那是极高的，小时候妈妈在切酸菜，我在旁边玩，她切到最里面的菜芯的时候会直接拿给我吃，那个部位最嫩口感最好。长大后对酸菜的喜爱更加根深蒂固。

用料  

排骨酸菜炖冻豆腐的做法  

1. 排骨洗干净用饮用水浸泡1个或几个小时，泡出血水，这一步如果不用浸泡，焯水也可以。

2. 砂锅加适量饮用水烧开，下入排骨，大约煮50分钟左右。

3. 基本煮熟了的排骨。

4. 煮排骨的间隙，来处理酸菜，去掉老帮。

5. 然后切丝。

6. 攥一下水分，放碗里备用。

7. 冻豆腐提前解冻，攥干。

8. 准备葱姜蒜，葱切斜段，蒜取其中的三瓣略微拍一下(剩下的留着捣蒜泥)，姜切片。

9. 另起一锅，烧热，热锅入冷油。

10. 放入葱姜蒜爆香。

11. 下酸菜翻炒，大概炒个三四分钟。

12. 然后加入之前煮好的排骨和排骨汤。

13. 再加入冻豆腐，再放一块桂皮和一个八角。

14. 这时放在炒锅里直接炖也可以，我喜欢放砂锅里炖，我就倒回砂锅里炖。大概炖20-30分钟，倒数10分钟加入一勺盐。

15. 这时来准备一点蒜泥，要想吃到味道浓郁的蒜泥一定要用捣的，剁的不行，蒜用刀拍一下放入小碗，加一点点盐开始捣。

16. 捣到这样差不多，粗细随你，捣完加入少许饮用水。

17. 再加入酱油。

18. 炖好的酸菜排骨冻豆腐，配上蒜泥和大米饭准备开动吧，每次吃这个都要万分小心别吃撑了哈哈。

小贴士

喜欢吃粉条还可以加入粉条，我家爱吃粉的人今天不在，我就没加，这一锅我放了一颗中等个头的酸菜的一大半，排骨我们家战斗力太弱，就少放了一些，排骨和酸菜可以随自己心愿增减。另外喜欢颜色深一些的话可以加酱油，生抽或者老抽，我喜欢白白的清汤，我就没加。