晶莹米糕

晶莹米糕试验做法:200克大米泡5小时，滤去明水，用料理机打细浆，倒入合适的容器，加面粉70克，酵母5克，白糖40克，搅拌混合均匀，发酵约2倍大（30℃约30分钟），搅拌去气，纸模用油水混合液润一下，便于后面脱模，发酵浆装模七成满，再发20分钟，装蒸锅大火蒸，上汽后蒸20分钟关火，5分钟后才开盖，（需要上色的话，开盖后可以用小刷子刷蛋黄液，再蒸3分钟），5分钟后开盖，冷却后脱模摆盘。

用料  

晶莹米糕的做法  

1. 大米200g用水浸泡5小时。

2. 泡好的大米去明水，用料理机打成米浆。

3. 米浆中加入70g面粉，5g酵母，40g白糖，搅拌均匀。

4. 温度30℃，发酵约30分钟。

5. 用筷子搅拌发酵好的浆料，除气。

6. 纸模用油水混合液润湿一下。

7. 用勺子每个纸模中加浆料，约7成满，放入冷水蒸锅中，再醒发20分钟。

8. 开大火，蒸锅冒蒸汽时开始计时，大火蒸20分钟。

9. 关火，5分钟后开锅盖，稍微凉一些后脱模，摆盘。

小贴士

如果需要上色，开锅后，用刷子给每个纸模中，刷上预先准备好的鸡蛋液，再开火蒸3分钟，关火后5分钟开锅盖，就可以得到上色的米糕。