煮毛豆【下酒专用】
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![煮毛豆「下酒专用」的做法步骤图]( "煮毛豆「下酒专用」的做法步骤图")
朋友是烧烤店凉菜厨子。他研究的方子。我只是拿来记录一下。
用料
| 毛豆 | 1500克 |
| 料酒 | 半瓶 |
| 食用碱 | 5~10克 |
| 味精 | 三勺 |
| 白糖 | 两勺 |
| 香糟卤 | 三瓶 |
煮毛豆【下酒专用】的做法
3斤毛豆，两头剪掉，开水加面碱小拇指体积那么多，然后下毛豆，开锅自己尝毛豆达到自己满意的口感就捞出来凉水透凉。
浸泡汁是3瓶香糟卤，半瓶料酒，一碗野山椒加汁，味精适量（大概半把）白糖适量（小半把）搅和味精扒白糖化开后下毛豆，泡24小时基本入味，48小时味道正好，越吃越香
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