白干小炒肉

作为身在南京的湖南人，小炒肉是安慰我味蕾的不二选择，因为省事快捷，但为了健康，平常会加入有机花菜，香干，莴笋等等平衡油脂。

用料  

白干小炒肉的做法  

1. 前腿肉（五花肉最佳啦）洗净，加花椒十粒左右，姜一片，料酒一调羹，加没过肉的水开煮，水开后煮约十分钟，用筷子能轻易穿透即可。捞出晾凉切约3毫米厚的片(如果像我家有人不吃肥肉，就尽量将瘦肉和肥肉分开)。白干，洋葱，青椒均切成合适大小。

2. 锅烧干，无需冒烟，开小火，加入切好的肥肉慢慢煸炒至出油，此刻加入瘦肉翻炒，一起炒至呈金黄色。放入白干，翻炒片刻，加入一调羹黄豆酱，翻炒均匀，让肉片和白干先入味，最后加入洋葱青椒，少许盐，炒两分钟即可出锅。

3. 叮叮叮等，开吃！

小贴士

嗯，本人认为做菜可以很随性，所以，不用过多理会那些食材多少克之类的，喜欢吃肉就多放肉，喜欢酱香浓郁的，就多加黄豆酱不放盐，喜欢吃辣就把青椒换成尖椒朝天椒。不过，肉一定要煸炒到金黄，这样才香，菜和调料加入的先后顺序最好不变，这样食材才会该入味的入味，该脆爽的脆爽。