无辣不欢！麻辣过瘾的重庆辣子鸡

无辣不欢！麻辣过瘾的重庆辣子鸡
辣味，是重庆人的生活底色。红红火火的，才是重庆人的生活。重庆的麻辣江湖，火锅占了半壁江山，干锅、汤锅、江湖菜也平分秋色。生活在上海的这几年，愈发的想念家乡的味道。今天尝试做一道非常有名的重庆江湖菜——重庆辣子鸡！要是再配上一瓶冰阔乐，那味道就是巴适！

用料  

无辣不欢！麻辣过瘾的重庆辣子鸡的做法  

1. 准备鸡腿四个，去骨切丁。(可以在菜市场请阿姨帮忙去骨)放入蛋清，生粉，鸡精，搅拌后腌制10分钟。

2. 腌制后的效果

3. 锅中倒油，油热后（一般微微冒青烟即可）倒入鸡块炸制。注意鸡块一次不要下太多，用筷子搅散，避免粘粘，依次炸制。

4. 炸好之后的鸡块放凉，约十分钟后，放入锅中复炸。注意不要炸糊。
   

5. 炸好后盛盘。

6. 准备干辣椒20g，切成两段以便入味。花椒20g，蒜瓣三到五个，用刀背充分拍打。
   

7. 锅中倒油，下入蒜瓣煸炒。炒出香味后，下入2勺豆瓣酱翻炒（20-30秒，炒散即可）。再下入干辣椒、干花椒，充分翻炒（约一分钟，注意火不要太大，避免炒糊）
   

8. 下入炸好的鸡丁，充分翻炒。再下入少许盐、鸡精调味。盛盘，放入一根香菜点缀。