酱烧高笋(茭白)
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这道小菜基本味型是甜咸口味,大家都吃过酱肉丝吧?只不过现在是把主料改成高笋了。可以当零嘴吃,也可以当下酒菜,下饭也是很好的。姐姐和侄女都很爱吃,一盘很快就被解决光了。
用料
高笋(茭白) | 500g |
青菜(垫底用) | 100g |
蒜 | 一两瓣 |
甜面酱 | 几勺 |
盐(酱油) | 适量 |
鸡精(味精) | 可不加 |
糖 | 适量 |
酱烧高笋(茭白)的做法
将高笋洗净,切成比手指稍粗的长条状。我买的高笋有点小,我就直接对半剖开后再对半剖开,再随意改刀成适当的长度,不是很美观。
过油炸。锅内倒入适量油,烧至七八成热,高笋量多的话分批下入锅内,炸至高笋缩水表面发黄。最后可复炸一次。
一两瓣大蒜切片,下入留有少量油的油锅炒香出味,下入洗净摘好的青菜,大火快炒加盐调味,盛入一个大盘中垫底。
调味汁 : 舀几勺甜面酱在一个碗里,用水或油稀释(这一步很重要,甜面酱不能直接倒入在锅里的高笋上,否则会粘不均匀),搅匀,尝尝味道,因为甜面酱咸甜度各有不同,按照喜好加入适量盐,酱油,糖,鸡精。再加入一些高汤或清水,加入适量淀粉,搅匀待用。
锅中少许油烧热,下入炸好的高笋条,再加入前面准备好的调味汁翻炒均匀,烧一会收汁,盛入垫了青菜的盘中即可上桌享用了。
小贴士
高笋要买鲜嫩的,并且要及时使用,搁久了就会变老长黑点影响口感。
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