怀念留学生时的超美味油面筋塞肉

星期六购物时无意看到了油面筋，忽然想起了以前和我来自上海的同学加室友的留学生生活。那是一段几乎无忧无虑的生活，除了认真读书，就是认真打工。她是一个很认真的女孩，把我们的生活安排得井井有条非常有规律，我到现在都还能记得我们从星期一到星期五的菜谱。

每到大白菜上市的时候，必然会吃一个月的炒年糕。而心情好的时候，她总是喜欢做这个美味的油面筋塞肉，因为猪肉碎比较便宜。我那时是没有资格掌勺的，主要负责洗碗。但是看多了也还是能记得的。

各自忙碌以后，我再也没有机会吃过她做的菜，倒是偶尔能看到她在朋友圈的照片，依旧这么好的厨艺。感叹完了，准备好好做一下这个美味的上海菜。如果不够地道，请原谅。但是绝对好吃。

用料  

怀念留学生时的超美味油面筋塞肉的做法  

1. 把油面筋切掉一部分，大概在1/5的部分切开。把这片小面筋留下做为小盖子。把面筋里面的绒绒的部分挂掉或者弄碎，尽量保持中空而不会破皮。

2. 准备肉馅。我是用的直接从超市买的猪肉碎。先切好姜末、葱末和马蹄，尽量越细越好。马蹄的作用是有点脆脆的口感。
   
   把肉碎放在一个大碗里，加入切好的姜末、葱末、马蹄末、一点点盐、1勺蚝油、少许糖、1勺生抽、1勺油和适量白胡椒粉。
   
   分2-3次慢慢加入适量的水顺时针搅拌至吸收，再加下一次，直至肉馅上劲成糊状。大概每次1勺水。因为生抽也是液体，所以一直需要搅拌，简单的方法就是直接用水搅拌同时摔打一下。

3. 慢慢用小勺把调好的肉馅塞进油面筋，最后用之前切开的小盖子把它们盖好，稍微压一下就能粘住了，一般不会掉。

4. 
   在锅内放入适量的清水，倒入1勺生抽，1勺海天酱油（老抽也可以，半勺就行）、1勺蚝油、1勺食用油，搅匀后尝一下是否够咸了，按照个人口味适当调整。水量是至少能浸到面筋的3/4。因为会煮一会所以水份最好一开始加够。
   
   我记得以前也会把香菇泡好放进来提鲜，但是家里现在没有，所以这次没有放。

5. 把面筋塞肉的孔朝下，放在锅里，然后盖上锅盖，焖大概20~25分钟左右。把火调到中小火。
   
   在焖的过程中一定要记得给面筋翻个面。之间偶尔用汤勺搅拌淋一下面筋。
   
   煮面筋的同时，把上海小白菜洗干净，一颗分成4份或者对半切。
   大概面筋煮了17/18分钟的时候，把青菜轻轻放入汤汁一起煮，煮至软软的，捞起来摆盘。这样青菜会有汤汁和肉的香气。

6. 把煮好的面筋捞出来放在青菜上，再加入一部分的汤汁，就搞定了！
   
   有肉有菜，健康也很美味。