好吃到停不下来的牛轧糖（熬糖版）

从小就特别喜欢吃牛轧糖、喔喔奶糖、大白兔奶糖之类的。随着年龄增长，越来越找不到小时候的味道了。自从爱上烘焙以后，就开始每年做牛轧糖给爸妈、外婆、邻居小朋友吃。记得第一次做牛轧糖掌握不好温度，糖煮糊了好几次，满满的，从一开始的手忙脚乱也还是做的不好吃到现在人人夸赞的，吃了一颗就停不下来。总结了一下5年以来做牛轧糖失败的经历和成功的经验，写下了这个方子，供感兴趣的小伙伴参考。

用料  

好吃到停不下来的牛轧糖（熬糖版）的做法  

1. 将大颗杏仁肉或者花生碎（5mm左右的大小），烤箱中层，150度，烤20分钟。图片中是花生碎，大杏仁肉不需要碾碎。

2. 将麦芽糖浆、水、盐、细砂糖混合，开中小火熬，熬到糖温140度。

3. 熬糖时开始准备黄油，将黄油切小块放入小奶锅中隔水融化，融化后不要取出，放在热水里保温，防止再凝固成团。

4. 将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，牛轧糖制作中只需要用到蛋清，糖温熬到115度的时候可以开始打发蛋白，打发到顺滑，放在一旁待用。打发蛋白非常关键，一定要打发到位，即提起打蛋器时能拉出尖角。

5. 为了防止熬糖熬过，我将温度计报警温度设定为130度。等糖温到138度后关火，锅别离开灶，立即将融化的黄油倒入糖浆中，搅拌均匀。

6. 将打发的蛋白再告诉打发几下，加入糖浆中，用打蛋器高速打发搅拌一下，再用面粉刮刀搅拌均匀。搅拌均匀后加入奶粉，用面粉刮刀迅速混合搅拌至无奶粉颗粒。搅拌均匀后将大杏仁或者花生碎加入后再混合。

7. 混合均匀后，将糊入模具盘，整形压平，放一旁晾凉。

8. 晾至微微热，脱模，切成自己想要的大小。

9. 切好后包裹糯米纸，再用糖纸包起来。

10. 完成～🎉

小贴士

1、熬糖时，火千万别开大，要有耐心。
2、蛋白打发要赢高速，将蛋白打发至顺滑，这一步很关键，蛋白打发不好会影响糖的软硬度。