牛轧糖(好吃到停不下来)
牛轧糖,
童年的味道。
浓浓的奶香搭配好吃的坚果,
那是我记忆中的味道。
这个方子做了无数次,也失败了有几次,调整好软硬度、奶香、甜度,得到好多牛轧粉的赞赏👍。
此方子为棉花糖版的,比熬糖版的省时省事儿,味道也毫不逊色,甜而不腻,奶香味十足,我比较喜欢这个版本。
唯一缺点,我觉得就是甜度的调解不能太随心……
至于软硬度,这些都是可以通过黄油和奶粉配比,以及坚果的多少来调整。
具体不清楚的可以看下方小贴士哦
关于用料:
1.棉花糖用落基山、展艺都可以,只要是白色原味就行。
2.花生最好是当年红衣花生米,也可以换成等量其他坚果仁,如杏仁、核桃、松子等
3.奶粉要用全脂无糖的,奶香味比较足一些,雀巢、德运都可以。
4.黄油要用无盐黄油,安佳、总统的都不错。
5.如果要做抹茶、可可,可以减10g奶粉换成抹茶粉或者可可粉。
6.强调强调强调一点,此方子是经过无数次的调试后写出来的,新手不建议调整用量,请严格按照配比去做!
用料
原味棉花糖 | 300g |
花生 | 340g |
奶粉 | 190g |
无盐黄油 | 75g |
牛轧糖(好吃到停不下来)的做法
将称好的花生米放入烤盘,进烤箱,上下管温度调到170度(这里是实际温度,各家烤箱温度不同请自行调整)18分钟,每隔5分钟,翻拌一下。烤好取出、晾凉、去皮备用。
无盐黄油放入不粘锅(没有就去买),小火融化成液体。
待黄油融化后,放入白色棉花糖(全程小火),用不粘刮刀翻拌、碾压、搅动,使棉花糖尽快软化。
棉花糖全部软化后,关火,立即加入奶粉,翻拌均匀,无奶粉颗粒后,继续翻拌一分钟。
把牛轧摊平,倒入去皮的花生米,快速的翻、压、拌匀,翻的次数越多,韧劲越好。放入准备好的铺上油纸的模具中(没有模具,就用烤盘),用擀面杖擀平,晾凉、定型。
按照自己喜欢的大小切块(凉后的牛轧很硬,要用锋利的刀,并且戴上厚手套哦)。
包上糯米纸(很多人嫌麻烦,但是我就喜欢有糯米纸,这才是原滋原味的童年的味道😄)。
配上喜欢的糖纸(网上都有卖)。
选择自己喜欢的盒子,自己吃、送人,都比较好看,关键是好吃到一颗接着一颗的停不下来。
小贴士
1.红衣花生去皮麻烦,但是吃起来香,如果不嫌麻烦,炒的花生米,更香更好吃,去皮的花生可以切碎可以不切,依据个人爱好。
2.黄油越多越多越软,但太多就吸收不进去;奶粉越少越软,太少了奶香味就不足了,棉花糖熬的时间越长越硬,花生加的越多越硬。此方子调整的软硬适中,新手不要改方子。
3.做别的口味,粉类总量不变。
4.有其他问题需要着急解决的,可以加我微信dayushougong,并注明下厨房,我会及时回复的。