熬糖牛轧酥
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做了几年私房,吃遍市场上的牛轧系列,最后,最后还是觉得熬麦芽糖的牛轧最好吃
然后参考了下厨房上的一些食谱,经过多次熬制后,不停的调整,合适自己的操作
用料
75%以上的麦芽糖 | 280克 |
水 | 48克 |
细砂糖(低糖) | 120克 |
坚果混合 | 150克 |
蔓越莓 | 80克 |
饼干 | 175克 |
黄油 | 48克 |
奶粉 | 120克 |
蛋白部分 | |
蛋白 | 50克 |
糖 | 12克 |
熬糖牛轧酥的做法
小火熬糖到140度,过程中不要搅动糖浆
128度的时候,开始打蛋白,打到9分发或10分发都可以,140度的时候,糖浆冲入蛋白,电动打蛋器高速搅拌,等蛋白霜浓稠后,假如软化黄油,继续搅拌,均匀后,加入奶粉,手动搅拌器搅拌均匀,假如坚果饼干
揉均匀混合物
整平
切块
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