牛轧糖浆熬制(牛轧糖,牛扎饼,雪花酥)教你做出属于自己的味道
来源:菜肴屋 阅读:2.62W 次
猪一直认为,烘焙在于折腾,
自己做烘焙的真谛,就是要做出最适合自己的味道。
牛轧糖的做法,有很多的菜谱了,
很多达人比本猪有经验多了。
这篇菜谱,主要告诉大家如何调节配方,做出自己的味道!
(感谢穀秋提供的过程图 )
用料
糖浆 | |
麦芽糖 | 400克 |
白砂糖 | 0-X克 |
水 | 1/4 X克 |
鸡蛋 | 2只,约55-65g |
黄油 | 50-100克 |
全脂奶粉 | 100-200克 |
食盐 | 2克 |
抹茶/可可/咖啡 | 3-10g |
辅料 | |
花生/蔓越莓/杏仁。。。。 | 300-500g |
牛轧糖浆熬制(牛轧糖,牛扎饼,雪花酥)教你做出属于自己的味道的做法
1.白砂糖的用量可以自己调整,砂糖越多,糖越甜,也越硬。
所以沙糖越少,熬糖温度要跟着提高。
2.因为水最终都会蒸发掉,水越多熬的越慢。所以水的用量是白糖的1/4就可以了,刚好可以溶解白糖。
3.熬制糖的温度越高,成品的糖越硬。蛋白是液体,而且加入蛋白后,不再加热了,因此蛋白越多,成品糖越稀,所以不能太多。
黄油能够让糖更加顺滑
糖浆打的越久,成品糖越白。
搅拌到打蛋器打不动为止。
所以,打蛋器功率越大,你可以打越久,糖就会越白。1.奶粉越多,奶味越浓。
2.盐可以提升甜度,增加风味,但是不能加太多,太多会太咸。
2.如果做抹茶/可可/咖啡味的,奶粉可以适当减少。1.辅料,一般用花生、杏仁、蔓越莓等,喜欢什么放什么。
2.喜欢吃奶糖的,就少放点辅料,喜欢干果的,就多放点。做好切块,就完成了
小贴士
建议大家改方子的时候,没很大把握的话,最好是一点一点的试验。不要一次到位。不然容易浪费哦!
里面可以互相探讨,互相学习!
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