葡萄干蛋糕卷（新手一次成功，哈哈哈）

我是看了下厨房阿涛帖子做的，但是帖子里油和糖的含量太高了，感觉做了自己都不敢吃怕胖，所以这两样都减少了配比量，按照新的配比做的。第一次做就成功了，哈哈哈，所以把这个配方公布给新手们，握手握手。。。

用料  

葡萄干蛋糕卷（新手一次成功，哈哈哈）的做法  

1. 提前用甜酒浸泡葡萄干2小时

2. 将油纸放在烤盘上，四周要留多一些高一些的油纸边缘避免烤的时候流出来，4个角收拢。然后将沥干的葡萄干均匀撒入烤盘中，备好待用。

3. 将蛋黄蛋清分离后， 将材料1中的蛋黄和油搅拌均匀后再放入牛奶，材料1的砂糖搅拌均匀。低粉过筛后，分两次加入。每次加进去都要拌匀，保证没有小颗粒，面糊顺滑，提起后可以滴落，有一定的流动性。要自己观察，避免面糊太干。

4. 蛋白滴入柠檬汁，稍打成鱼眼泡后先加入材料2中三分之一的白糖，再打成细密泡沫后加入三分之一白糖，最后打的差不多后再加入最后三分之一的白糖，直至打成湿性发泡即可。（湿性发泡就是提起电动打蛋器后蛋白有明显纹路，提起后有弯曲的小勾，有光泽即可）

5. 取一半的打发蛋清放到蛋黄面糊里面，用刮刀小心快速的上下翻拌，不要打圈去拌，像拌菜一样上下翻拌，不太能看到白色打发蛋清就可以了。

6. 再把上一步的蛋糕糊倒回到剩余的打发蛋清碗中，和剩下的一般打发蛋清上下翻拌均匀，这一次要拌均匀，拌好以后蛋糕糊会很细腻蓬松。

7. 把做好的蛋糕糊倒入到第一步就准备好的葡萄干烤盘中，抹平，烤盘稍微拿起来一点自由落到桌面震动几次，让蛋糕糊中的大气泡跑出来。

8. 放入预热好的烤箱中，先140度烤20分钟，然后150度烤3分钟，因为烤箱大小种类不同，每个烤箱的实际温度都有差别，所以这里只是我自己烤箱的温度，我是一个小烤箱，温度特别不准确，所以大概就是这个样子吧130-140度烤20分钟，看表面中间是否有金黄色，按上去是否松软，然后剩余几分钟到底多少度主要是看表面着色及具体情况吧。

9. 烤好后要马上取出来，稍微再震动两下，就倒扣到晾架上，把油纸轻轻的揭下来（其实也可以用硅油纸，更不沾一些，油纸比较粘），因为还要做奶油，所以这里揭下来之后可以再盖上去，保持它有一定湿度不要太干。

10. 在晾蛋糕卷的时候，就可以用材料4做奶油了，具体不讲了，就是打发奶油而已。奶油一般冰箱刚拿出来的都比较容易打发的。

11. 蛋糕平铺到新的油纸上，把打发的奶油抹在蛋糕片上，如果有芒果的也可以放一点芒果丁到蛋糕片上，四个边缘部分不要放太多，容易跑出来。借助油纸（教个方法，边缘油纸用擀面杖裹起来，靠着擀面杖更容易把面包片卷起来，跟做寿司一样）把蛋糕片卷起来，油纸包裹好，两头收口，放到冰箱里冷藏过夜，更容易定型。

小贴士

第二天早上，就可以切片装盘开吃喽。
我人生中第一次做和第二次做的时候都成功了，哈哈，这里要感谢下厨房里“烘焙帮阿涛”的"葡萄干蛋糕卷“的方子，我基本是看他的，然后参考了其他的把方子里的油糖量降低了而已。具体需要参考的图片步骤都可以去看他的那个帖子哦。