葡萄干浓香牛奶哈斯

哈斯面包是软式法国面包的一种，
用牛奶代替全部的水，
适量添加了炼乳和淡奶油，
刷上蛋清，撒上粗砂糖，
吃起来柔软中带有嚼劲，口感绵密，
外脆内柔，奶香四溢，
加上葡萄干的酸甜，
多重口感的叠加，
让你回味无穷！

用料  

葡萄干浓香牛奶哈斯的做法  

1. 所有材料放入厨师机2档揉成团，4档揉10分钟，5档揉8-10分钟，期间随时观察面团状态

2. 揉至有弹性的薄膜

3. 加入葡萄干揉匀

4. 放入发酵盒，发酵箱发酵一小时（温度在26-28之间最佳）

5. 沾粉戳洞不回缩，一发完成

6. 面团排气分割成四份，每份138克左右，滚圆松弛20分钟

7. 取一个面团擀成椭圆形

8. 翻面，上下1/3处向中间对折

9. 转90°，擀成长方形，压薄底边

10. 自上而下卷成柱状

11. 放发酵箱二发，温度控制在32-35°之间，湿度80%左右

12. 发酵至两倍大，手指按压回弹即可，烤箱上下火180°预热

13. 用割刀划五条线，先割中间一条，然后两边继续割两条

14. 刷一层蛋清

15. 撒上粗砂糖

16. 处理干净烤盘里的粗砂糖

17. 烤箱中间一层，上下火180°烘烤18分钟

18. 烤箱里面包刚开始的模样

19. 上色后惹人爱

20. 圆滚滚胖乎乎的面包

21. 用平底小红铲取出面包

22. 切片

小贴士

1  适量白砂糖换成炼乳，增加了奶香味，如果喜欢奶味的可以把砂糖全部换成炼乳
2  配方中有淡奶油，所以可以不用加黄油，实在要放，5-10克够了
3  葡萄干提前朗姆酒浸泡或者凉白开，用之前吸干水份