果味香煎银鳕鱼配芝麻菠菜

一份尘封已久的大厨菜谱，未曾品尝，缺乏材料，斗胆复刻。

用料  

果味香煎银鳕鱼配芝麻菠菜的做法  

1. 越橘果和糖入锅，小火不停搅拌，直至成浆糊状。

2. 倒入胡萝卜丁，推入黄油，仍然小火煮至胡萝卜酥软。当然你可以放入手边有的其他蔬菜丁，随个人喜爱。

3. 表面抹上1/2勺海盐和胡椒粉，撒一些迷迭香，腌制10分钟。
   
   取一口平底锅，待锅内黄油完全融化后，放入银鳕鱼，中小火，煎制2分钟。
   
   翻面，淋1勺黄酒去腥，再煎2分钟。

4. 沸水加1/4勺盐，入白芦笋和菠菜，汆水1分钟，捞出。
   
   1汤匙越橘果酱汁放在盘子一侧，覆上菠菜。另一侧放上煎好的银鳕鱼，架上白芦笋，最后撒上少许白芝麻即可。

小贴士

1.为保证银鳕鱼的鲜嫩，但又表皮酥脆，建议使用中小火。170g左右的中段鱼身，两面各煎2分钟。如果使用尾端，可以缩短时长至1-1.5分钟每面。
2.酱汁的熬制，全程小火，持续搅拌，以免焦糊产生苦味。
3.白芦笋取上段比较鲜嫩。如果食用下段，需削皮。