原味清甜海南椰子鸡（含蘸汁）

前几天跟海南小伙伴一起吃椰子鸡
√到正宗的原味做法
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用料  

原味清甜海南椰子鸡（含蘸汁）的做法  

1. 椰青分水挖肉，留水备用。
   竹荪用温水加1小勺盐泡10分钟，再换清水泡10分钟，剪去裙盖和花朵部分。
   取1只椰肉切小块，加入切块玉米、没过食材的水煮15分钟。

2. 
   倒入椰子水、竹荪，烧开后加入鸡煮6分钟左右关火焖3分钟。（时间相应鸡的大小可加减1～2分钟）
   

3. 开锅加少许盐调味，吃肉喝汤。

4. 原汁蘸汁：
   小米椒切粒，沙姜剁碎，小青橘切半挤汁。

5. 根据自己口味调配后再加入适量酱油和鱼露，

6. 锅底加水或其他高汤烧开后加其他配材可以涮火锅。

小贴士

选用老椰青，椰水会更清甜；
椰子水久煮会发酸，建议先用椰肉加水煮出香味和椰油，再放椰子水；
选用文昌鸡或小脚鸡，肉质紧实少油脂；
煮好后先吃肉喝汤，或先捞出鸡肉喝汤，再加水涮火锅；
竹荪会是整锅食材最好吃的仔，记得泡发时要剪去裙盖和散花，留中间部分。