『鲜香清爽』日式凉拌豆腐(冷や奴)
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『冷や奴』即为日式冷豆腐,是日本比较传统的食物。
通常,会在凝脂软玉般的豆腐上摆上柴鱼花、磨碎的嫩姜、紫苏细丝和日本酱油,这些佐料给没有味道的豆腐带来了一种经典的日式风味。它非常清爽、健康、简单,味道很丰富,是很适合夏天的一道清凉菜肴。
我们国家的凉拌豆腐会有一个较为突出的主味,例如咸鲜味。而日式凉拌豆腐,五味长短均衡,清淡中有着丰富的层次和平衡感。
:-D
用料
内酯豆腐 | 300g |
白芝麻 | 1小勺 |
调味料 | |
酱油 | 1大勺 |
米醋 | 1/2大勺 |
麻油 | 1小勺 |
味噌酱or豆瓣酱 | 1/2小勺 |
可选 | |
紫苏叶 | 2片 |
嫩姜丝 | 适量 |
葱花 | 适量 |
木鱼花 | 适量 |
『鲜香清爽』日式凉拌豆腐(冷や奴)的做法
豆腐含有大量水分,即使用厨房纸巾去掉一些,遇到酱油里的盐分还是会析出从而稀释酱油。所以建议使用浓郁口味一些的酱油,日本酱油最佳。
有一个小技巧,就是提前将豆腐从冷藏室取出回温。
*温度太低的话,豆腐会失去本身的鲜味。
*可以用厨房纸巾将豆腐的水分轻轻拭干。完整取出豆腐的小技巧:撕开封膜倒扣,盒子对角先剪开,豆腐自己就会从盒中脱落。
切豆腐块。小碗中混合调味料。
淋在豆腐上皆可,撒上白芝麻粒。
{可选}可用紫苏叶丝或者细葱花装饰,撒些香松、木鱼花。
我先开动啦~
小贴士
01.豆腐含有大量水分,即使用厨房纸巾去掉一些,遇到酱油里的盐分还是会析出从而稀释酱油。所以建议使用浓郁口味一些的酱油,日本酱油最佳。
02.米醋我用的是有甜味的白糯米醋,也可以用苹果醋、白葡萄酒醋,或者米霖。
03.完整取出豆腐的小技巧:撕开封膜倒扣,盒子对角先剪开,豆腐自己就会从盒中脱落。
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