简单不简约的鲅鱼
来源:菜肴屋 阅读:2.23W 次
什么火候放什么材料,边做菜要边品尝味道,边仔细观察思考。这样炖出的鱼🐟是有灵魂滴😆
用料
鲅鱼 | 2条 |
葱姜片 | 8片 |
料酒 | 6勺 |
豆瓣酱 | 6勺 |
老干妈辣椒酱 | 3勺 |
蒜片 | 9片 |
花椒 | 28粒 |
简单不简约的鲅鱼的做法
鲅鱼先用姜沫儿,花椒和料酒腌制一下。若您感觉买的鲅鱼太腥的话,那就多放些这些食材吧!一般至少需要腌制2小时左右哦!
葱姜切片或段备用。然后热锅凉油翻炒几下,这儿稍微炒出来香味儿即可!
紧接着倒入腌制好的鱼🐟大火两面都煎一下,大概各3-5分钟左右。有人说汤汁儿应该倒掉,有人喜欢把汤汁儿加进去。我的经验是:若您蒸海鲜的话,是需要倒掉的。但这里是炖鱼,所以我就都放进去了。
加入开水,量要没过鱼身。然后加入6勺豆瓣酱。大火盖子5分钟后,把鲅鱼翻身,再加3勺料酒,再炖8分钟左右。最后放3勺老干妈辣酱,目地是有点儿辣味儿让鱼更出彩!
炖也好,红烧也罢,最重要的是菜要有灵魂!一般炖鱼的话,建议几分钟后就要打开锅盖观察一下,必要的结点品尝下汤汁儿,调节火候和加入一些必要的佐料。鲅鱼不同于其他鱼,她的肉质紧实。在炖的过程中建议翻身一下,以便于鲅鱼更加入味儿。最后嘛😬是把切好的蒜片洒在鱼锅里面,盖上盖子关火闷10分钟左右,蒜香会让鱼🐟味儿更美😝
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