简单易做，绝不腥气的味噌鲭鱼（鲅鱼，鲐鲅鱼）

鲭鱼我们称鲅鱼，鲐鲅鱼。是市场上最便宜的冷冻鱼类。
鲭鱼煎烤都好吃，但是腥气好长时间缠绕厨房，油点飞溅，不好清理。
这次介绍的鲭鱼味噌煮是很简单的做法，不腥气，不用油，不用油，不用油！

用料  

简单易做，绝不腥气的味噌鲭鱼（鲅鱼，鲐鲅鱼）的做法  

1. 为了不让砧板沾染鱼腥，先用湿布擦拭砧板，放置一会儿，砧板吸收水分就不容易腥气了。

2. 先切葱姜，姜切片，葱绿切段，葱白是最后装盘用的，切丝。

3. 鲭鱼常温解冻，切不可泡水，那样鱼肉会松懈。
   然后分片，新手可从鱼尾开始分解，比较好掌握。

4. 一条鱼分两片，鱼头鱼骨不要。
   清洗鱼肉，去除内脏。

5. 分切的鱼片再切成三段，大片上斜切刀花。
   然后用开水把鱼烫一下，迅速过凉水，这样可解腥气，过凉水可使鱼肉保持紧致。

6. 平底锅加没过鱼身的水，姜葱，烧开。

7. 添加啤酒一碗。

8. 秘诀 只放啤酒还有腥气，一般要放味淋和清酒，但一般家里不备。
   可以放烈酒。
   白酒会有特殊的气味，不推荐。
   我放了一勺威士忌，这是最便宜的洋酒，网上有卖。比白酒还便宜！

9. 把烫好过凉水的鱼加入锅内，鱼皮向上👆，避免鱼皮粘锅。
   大火烧开后，调至中小火。开盖煮10分钟。

10. 加砂糖一勺。

11. 老抽半勺。

12. 味噌3勺放到碗内，加平底锅中的汤水调匀，放入平底锅里。
    改小火。

13. 加盖中小火继续煮20分钟。

14. 把鱼用筷子捡出，装盘。
    锅内剩下的汤水除掉葱姜不要，大火收汁至粘稠状，用钢勺均匀浇在煮好的鱼上。
    放上葱丝。

小贴士

味噌从网上可买到日本原厂的一休牌，不建议国产味噌，不好吃。
糖可据个人口味酌增，一勺是最低量。
这道菜的难点就是在切鱼上，其它都很容易。
这道菜放进冰箱隔夜再吃才是最好吃的。
作为夜宵下酒，啤酒，清酒，威士忌都很配。不适合白酒。