高血压、瘦身、便秘首选芹菜茭白肉丝

看似简单的菜，原来大有学问。
芹菜是一种高营养价值的蔬菜，富含蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、维生素、钙、磷、铁、钠等20多种营养元素。蛋白质和磷的含量比瓜类高1倍，铁的含量比番茄多20倍。
芹菜因其利尿降压作用成为高血压病人的首选食材，同时芹菜因含有丰富的膳食纤维促进肠蠕动而达到通便效果，从而改善便秘，也成为瘦身爱美者的代餐食材之一。
茭白味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。中医认为茭白可以清解热毒，除烦渴，利二便作用。对于高血压病人、黄胆肝炎患者、产后乳汁缺少的妇女、饮酒过量、酒精中毒的患者而言，可以多吃点茭白。
茭白也是一种含钾量比较高的食材，尤其适用于服用排钾利尿剂的高血压患者，常吃茭白有利于稳定血压。低血压者还是少吃点好！当然，食疗的降压远远不及药疗，食疗只能起一个辅助作用，高血压患者的降压关键还需在医生指导下药疗。

用料  

高血压、瘦身、便秘首选芹菜茭白肉丝的做法  

1. 芹菜的作用（来自百度）很多，芹菜因其利尿降压作用成为高血压患者的首选食材

2. 取一把芹叶，叶茎分离，叶子是芹菜的精华，别丢弃

3. 夏季的芹菜有点老，把筋撕掉，这样的芹菜咀嚼时无渣渣的感觉

4. 水里稍加点盐与油，分别给芹菜茎与叶子焯水（可以用同一锅水），焯水后捞出立即用冷水冲洗，热胀冷缩后的芹菜茎吃起来会更脆

5. 下厨房编菜谱的同时，本人也长见识了，吃了这么多年的茭白现在才知道原来茭白有这么多的作用。既能利尿止渴、解酒毒，又能清暑解烦，夏季食用尤为适宜，哈外面喝酒应酬的朋友点菜时别忘点一盘茭白

6. 乡下自家田里的茭白

7. 看起来有点老但无污染（市场里买茭白当然不会挑这样的茭白）

8. 削皮去老端，只要切片时没有黑心还是可以吃的

9. 茭白切丝，没出现黑心，出现黑心表示茭白已经老了

10. 芹菜茭白都含有一定的草酸（mg/100克），茭白高于芹菜（图片来自百度）

11. 可能很多人不知道给茭白焯水！多放点水，给茭白焯水，使茭白内草酸充分溶解出来！有人会讲茭白的营养丢失了，所以，如果是高血压病人可稍焯水即可。本人习惯于焯水，把茭白焯软，焯水后的茭白吃起来有水水的又带点甜味的感觉

12. 焯水后的茭白捞出冷水中冷却

13. 材料准备完毕

14. 稍加点油，把肉丝炒香

15. 加入芹菜茭白翻炒，只加少许盐，其他调味料都不放，因茭白与芹菜都已焯过水，稍作翻炒即可

16. 出锅

17. 光盘时的样子，盘底少见油脂

18. 焯水后的芹菜叶子（不要挤太干）切碎

19. 打2-3个蛋进去，加少许盐

20. 打发均匀

21. 起油锅翻炒至蛋液凝固即可

22. 很香的一盘芹菜炒蛋，这才是芹菜的精华

小贴士

1、芹菜茭白都因其利尿作用而达到降压效果，都因其高纤维性食物而刺激肠蠕动达到通便效果。
2、蔬菜的食疗与药物的药疗是不可比拟的，只是起到一个辅助降压作用。所以对于高血压患者不能过于依赖于食疗，降压还需在专业医生指导下药疗。
3、芹菜茭白都属凉性蔬菜，脾胃虚弱者少食。