小孩超爱的凤凰奶糊
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不知试过多少方子,奶糊出品总是差点什么
站在巨人肩膀上,调整再调整
此方出品优秀稳定
生熟浆法,和马蹄糕手法类似
用料
牛奶 | 200克 |
鸡蛋 | 1个(35-40克) |
黄冰糖 | 10克 |
小孩超爱的凤凰奶糊的做法
一半牛奶加入鸡蛋,搅拌
过筛是为了口感棉滑,达到奶糊的目的。
豪爽/懒惰型/不想浪费型可跳过这步,出品口感稍粗糙,但蛋香依然,先吃大块蛋白再吃剩下的也还好另一半牛奶加糖中小火煮到冒小泡或者刚开,倒到过筛的牛奶鸡蛋液中
务必中小火,大火牛奶一溢容易焦
请注意是热牛奶加到牛奶蛋液,必须离火热牛奶和冷牛奶鸡蛋液搅匀回锅,再次中小火煮到开。
蛋糊容易沉底,时不时搅一下,避免粘锅煮焦
一定要开,鸡蛋杀菌。
且要刚开,久了过火刚开的标准就是从冒小泡,到开始涨。这时马上关火离火,可以看到奶糊很漂亮地涨上来,又回去
好好享受
小贴士
健康甜的奶蛋糖比例应该是200:40:10
牛奶的量,按一个人200克算
蛋液人均40克左右,小鸡蛋一人一个,大鸡蛋就三人两个,不必太精准,蛋少偏糊状,多则蛋花状,都好。
以下是个人测试(200克的牛奶)仅供参考:
- 30克鸡蛋,糊状,稍稀
- 35克鸡蛋,糊状,口感绵密
* 40克鸡蛋,糊状,理想状态,不厚不薄
- 45克鸡蛋,开始有絮花状
- 50克鸡蛋,蛋花明显,且牛奶有点被萃走变水状
至于糖,黄冰糖清点,白糖腻点,看自己条件和喜好
经过调试,这个糖量正好。
如有需要,可以适当上下调整1g,不可过多。
因为含脂肪蛋白多,又是热的过甜容易腻,少糖会有点蛋腥味。
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