一学就会～凤凰奶糊&双皮奶

凤凰奶糊和双皮奶都是广东有名的甜品，但凤凰奶糊的制作方法比双皮奶难多了！

这次我用水浴法做的奶糊很成功，分享给大家😊

注意：
1.一定要用可生食鸡蛋，无腥味，干净卫生，这钱千万别省！

2.烘焙用细砂糖极易融化，各人根据自己口味加，做奶糊的时候可以先少加点，不够后续还能再加。

用料  

一学就会～凤凰奶糊&双皮奶的做法  

1. 准备好材料，牛奶要用全脂奶。

2. 把蛋白和蛋清分离。

3. 蛋黄中加2小勺砂糖

4. 再略微加点牛奶，用筷子打成蛋黄奶液。

5. 牛奶在微波炉里中火叮半分钟左右，温热状态即可，然后加150～180毫升左右到蛋黄液中，拌匀。

6. 大锅内加水，开中小火，烧到“虾眼水泡冒出”，也就是将开未开的状态，千万别把水烧滚了。

7. 把小锅坐在热水中，用硅胶刮刀不停中速搅拌，奶糊会渐渐变厚。
   
   注意：这一步很关键，水千万不能滚，保持虾眼水泡不停慢慢往上冒就行，一旦水泡冒得过快过多，就要调小火甚至关火离水，不然容易变蛋花汤。

8. 如果奶糊太浓，可以少量多次，慢慢往奶糊里再添加牛奶。

9. 总之，水浴法搅拌到奶糊会挂住刮刀，在刮刀上划一道线，痕迹不会马上并拢消失，基本就好了。

10. 蛋黄味和奶香味融为一体，甜润丝滑🥰

11. 味道很棒，不比广州南信甜品的差哦～

12. 剩下2个蛋白，做个简易版的双皮奶。
    蛋清打匀后，加250-280毫升的全牛奶，再加3-4小勺细砂糖，搅拌均匀。用调羹撇去浮沫。

13. 分成2小碗。（要更细腻点的，可以过筛一遍）

14. 锅内水烧开，碗上倒扣一个碟子，小火蒸10分钟，再焖10分钟。

15. 插入牙签不倒，就是成功了。

16. 其实这种方法，也会结一点奶皮的

17. 可以乘热吃，也可以冷藏半天后吃。入口即化，奶香浓郁！

小贴士

1.新手做凤凰奶糊，千万别放煤气灶上直火烧，一烧就变蛋花甜汤了。
2.怕奶糊味太甜腻的，可以在烧好后挤几滴柠檬汁拌匀，马上就变小清新的口感了！
3.双皮奶可以做少糖清甜版的，吃的时候加点蜜红豆或芒果，或者撒些椰肉脆片，特别棒～