鹌鹑蛋红烧肉 隔壁小孩都馋啦！

红烧肉作为最普通的一道大众菜肴，可以说百家百样，虽没有统一标准，但一份好的红烧肉能够让大家喜爱。炒了糖色之后，色泽红亮，小火慢炖肥而不腻、甜而不粘、软糯可口。这次加了鹌鹑蛋外焦里嫩吸收鲜美的汤汁，搭配了肉的质感，让肉吃起来不那么油腻，老少皆宜。好吃的美食不一定要复杂，但需要耐心和细心去烹饪，喜欢的朋友们不妨试一试！

用料  

鹌鹑蛋红烧肉 隔壁小孩都馋啦！的做法  

1. 五花肉选肥瘦相间带皮的比较好，清洗干净后切成大小合适的方块（不要切太小烹饪过程中会缩小），冷水下锅加入适量料酒焯水2分钟左右，捞出后用温热水清洗干净备用。

2. 准备好其他的配料。

3. 不粘锅中放入适量的油，油热五成后放入黄冰糖（冰糖要小块）中小火加热至冰糖融化成琥珀色。

4. 用锅铲不停的搅拌，等糖融化起泡，泡泡慢慢变小就立即倒入五花肉翻炒，注意⚠️保持中小火。

5. 倒入五花肉翻炒让糖色均匀裹在肉上。

6. 加入葱段、姜片、香叶、八角、桂皮、草果这些香料，中小火炒半分钟左右爆香，喜欢口味重一点的可以加干辣椒、花椒。

7. 加入2勺料酒，2勺生抽，大半勺老抽，就是图中普通的小汤勺的量。

8. 然后中小火翻炒均匀1分钟左右。

9. 倒入开水没过食材，大火烧开撇去浮沫，有砂锅炖最好，没有的话就继续炒菜锅转小火加锅盖慢炖40-50分钟，口味重的可加适量盐。注意⚠️要小火，如果不是不粘锅每隔10分钟开盖翻炒一下以免粘糊，期间如果水少了可再加一些。

10. 炖煮期间来处理鹌鹑蛋，冷水下锅水煮沸煮五分钟左右捞出凉水里泡一会，捞出后剥蛋壳，油炸至金黄色捞出备用。也可以不油炸，个人偏爱炸过的口感，外酥里嫩很香。

11. 炖到差不多还有1/3汤汁的时候把配料捞出来，加入炸好的鹌鹑蛋，大火收汁10分钟左右至浓稠即可。

12. 出锅撒上葱花完成啦！香气四溢，是不是很诱人呢，把汤汁浇在米饭上，还可以再吃一碗饭！

小贴士

1.炖煮过程中看情况可酌情加适量的水。
2.炒糖色颜色不宜过深会发苦，影响成品味道。
3.这个配方甜度适中，请根据自己的口味增减。
4.推荐用砂锅或者铸铁锅炖更香。