炸甘菜～门头沟山里的过年菜

这是门头沟山里的一道传统过年菜，说是菜，其实是一道主食。

用料  

炸甘菜～门头沟山里的过年菜的做法  

1. 把红枣肉和核分开，用枣核煮水，水的用量不要太多，后面用它和面。煮过的枣核，上面残余的枣肉会化在水里，很容易去除枣核的。去枣核后，放红糖。家里有矿，不怕胖的，可以多放红糖，可以尝一尝，感觉特别甜，有点齁得慌才对，因为后边还要加面。个人感觉，不甜就不好吃了。枣水放到常温。

2. 用枣核水和面，把红枣肉也放进去，不用揉太多，手上沾水或者油和面，要不特别粘手，面要软，上蒸锅。凉水上锅就行。对了，要把屉布弄湿，抹点油也行，避免熟了后粘屉布，这个面弄厚一点，七八厘米厚吧，大概蒸20分钟，蒸熟即可，根据厚度，自己调节时间吧。

3. 蒸熟后的枣糕，切大块儿。

4. 炸枣糕。起锅放宽油，把筷子🥢放油锅中，冒小泡儿时，就可以放切好的枣糕去炸了，炸的过程中用中火，当枣糕将要变色时，捞出控油即可，不要炸干，太干不好吃，因为含糖多。

5. 成品

6. 开吃吧

小贴士

红枣肉不要煮，只煮枣核，作用是一不浪费粘在枣核上的肉肉，二是能让和面的水里也充满红枣的味道。整个制作过程面虽是死面，但是里面揉进红枣肉，也就不会是死面疙瘩一块儿，吃起来面里会有空间感。