过年菜炸酥肉

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用料  

过年菜炸酥肉的做法  

1. 按配料表把材料混合成较干的面糊状。

2. 每一片肉都要裹满淀粉糊，平铺摊开放入锅中。

3. 炸至表面上色，压上去变硬，或观察周围气泡减少，捞出。

4. 本菜谱是带皮炸制，只因我爱吃皮的糯劲，一般情况都是去皮炸，完整炸酥肉视频在抖音：xmdms

5. 干碟料可网络购买。
   自制方法：花椒辣椒 孜然 小茴香 芝麻
   小火炒香，碾碎，加盐、味精混合即可

小贴士

五花肉买瘦肉多的部位，或者用前腿肉梅肉
肉冰箱冷藏定型之后再切薄片0.5cm厚度
花椒压碎成小粒状使用，不推荐用花椒粉
生粉我使用的是农家红薯粉
用料全部加入之后，若太干了加水，清了加生粉
小酥肉条也可用这个配料
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油炸温度要高，不然淀粉‘僵’了不蓬松
复炸方法：高温定型之后微黄捞出，稍微冷却再高温上色
不复炸方法：高温炸至用筷子压上去表面变硬，气泡减少
未吃完的酥肉可速冻保存，再次食用无需解冻油炸或空炸锅或烤箱