豆角肋排焖刀削面

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用料  

豆角肋排焖刀削面的做法  

1. 豆角洗净，淡盐水浸泡十分钟。摘去两头，揪成段备用。

2. 肋排洗净，厨房用纸擦干

3. 起锅，适量色拉油烧热，放入冰糖，融化至黄色小泡时，转最小火。投入肋排，翻炒上色，加入生抽一勺、八角一小瓣翻炒。

4. 然后把肋排投入铸铁锅，同时加入一小碗开水，没过排骨，大火烧开，转小火，焖40分钟。

5. 时间到，开锅后会发现水烧干了很多。这时，投入豆角段，少量五香粉、白胡椒粉翻炒均匀。把刀削面抖散，平铺在豆角排骨上。

6. 从锅的测沿，倒入一小碗常温水，水量刚好淹没下层的菜哈，别倒多了。大火烧开，转小火，盖上锅盖焖。

7. 不时开锅盖观察一下水量，把上层的面抖一抖，不要砣在一起。大概3分钟的样子，焖到水干。(Ps:焖的期间，准备第二碗水，水里加入一勺生抽、半勺老抽、3-4滴麻油。)

8. 水干后加入第二碗调好的水，大火烧开，转小火盖锅盖焖。

9. 水快烧干时，压蒜器压一瓣蒜的蒜末进面里。

10. 快速翻动面和菜，用筷子哈，拌匀。

11. 加盐、尝味。

12. 出锅，开吃…

小贴士

1. 不爱吃蒜的，忽略第9步。

2. 超市买的刀削面，比较硬，很适合做焖面。

3. 我今天为了焖糯肋排用了铸铁锅，后期没换锅直接放面很成功。你家没有铸铁锅直接用不粘锅或者普通铁锅都可以。面放进去，自己多观察状态，别糊了。