复刻大学时期的重庆凉面

在西大时的记忆很多都留给了校园美食，凉面、冒菜、小面、香辣土豆碎....食材简单却让人回味无穷，毕业多年，偶然去重庆人开的制面店买饺皮，老板介绍店里有制作凉面等的碱水面，一下唤起我肚里的馋虫，非得吃一次才能得到安慰。

用料  

复刻大学时期的重庆凉面的做法  

1. 制作麻辣油和葱油
   1.花椒、干辣椒（揪成碎）放在热锅里干焙，一有香味就关火，倒入舂子里磨成干粉，再倒入碗里放一勺盐（下一步备用）
   2.锅中倒入菜籽油，油热后放入葱白，慢火煸到葱白变焦但不至于完全发黑，能闻到葱油香味，关火后锅里留1/3熟油（下一步备用），其余热油葱白倒入第1步的碗里（最后一步备用）

2. 处理凉面、准备姜蒜水
   1.沸水下面2-3分钟后捞起沥水摊开晾干
   2.锅里熟油倒到面里凉拌（最后一步备用）
   3.姜蒜切成碎放碗里冲入一碗热开水（最后一步备用）

3. 复制酱油和拌料
   1.小火倒入生抽和冰糖，不停翻炒冰糖至融化或成小碎渣后关火
   2.晾一会将食醋到入锅内搅拌一下（最后一步备用）

4. 将所有备用材料混合在一起搅拌，分盘装，最后撒上葱花即可，香、甜、麻、辣、咸，味蕾知道这就是当年的重庆味！