剩菜大变身：慢煮肉酱意面 + 肉酱烤蛋

煮妇煮夫们都有一个共同的痛点：那就是剩菜。这感觉就像眼见着你最喜欢的剧集烂了尾，继续追吧看得头疼，弃剧又不舍得。其实呢，只要提前规划好了，剩菜也可以在第二天重新发挥余热，变成一道美味新菜。嗯哼，衍生剧比原剧集还好看的例子难道还少吗？

用料  

剩菜大变身：慢煮肉酱意面 + 肉酱烤蛋的做法  

1. DAY 1  慢煮肉酱意面

2. 锅中倒油，高火热锅。洋葱、芹菜、胡萝卜、火腿、大蒜倒入锅中翻炒5分钟左右，洋葱软了就倒入肉馅边炒边铲碎大块，一直炒10分钟左右，炒到整个变成棕色。

3. 倒入番茄膏和干牛至搅拌均匀，翻炒2分钟左右后倒入葡萄酒煮开，开盖煮4分钟左右，汤汁减半就倒入番茄意面酱、高汤、迷迭香、百里香和干酪皮煮开，减小火盖盖咕嘟一个半小时，不时搅拌，直到浓稠，尝尝咸淡加适量盐和胡椒粉调味，捞出干酪皮扔掉。

4. 这期间坐一大锅开水，加足量盐，煮意面8分钟左右，煮到刚刚软了就沥干。

5. 留出2杯肉酱，为下一顿备用。剩下的意面酱倒入意面中拌匀，撒上擦成蓉的帕尔马干酪和新鲜牛至叶然后上桌。

6. DAY 2  肉酱烤蛋

7. 锅中倒入辣肠，中高火炒2分钟左右，直到整个变成棕色。倒入之前留的肉酱、番茄和辣椒煮开，再倒入豆子、欧芹和一半的菠菜翻炒3分钟左右，豆子热透就尝尝咸淡加适量盐。

8. 用勺背在混合物表面压四个窝，往每个窝里打个鸡蛋，盖盖焖5分钟左右，焖到鸡蛋刚刚定型，或者到你喜欢的熟度。

9. 顶上撒上菠菜和菲达乳酪，然后上桌。搭配烤香的天然酵母面包切片味道更佳。

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