鲜掉眉毛的雪菜肉丝面（少油版）

老家话说食物很鲜美，会讲鲜掉眉毛。
最怀念老搪瓷盆盛着面条的旧时光，儿时的记忆里，面汤总是有一小块猪油酱油和葱花打底，配上热热的面和一蓬浇头，吃得好开心。现在的人讲究少油健康，那就写一个少油版的雪菜肉丝面，大家吃吃看。

我这个方子是三个人吃，竹笋用了鞭笋一根半，我家人不怎么爱吃肉，一条里脊只切了五分之一。

用料  

鲜掉眉毛的雪菜肉丝面（少油版）的做法  

1. 雪菜洗净，挤干水分，切成小段。注意:可以尝尝雪菜的味道是否很咸，因为我这个方子要加水，雪菜放的太没滋味。

2. 肉丝与姜丝、干辣椒丝、料酒拌好，不要加任何咸味调料腌制。笋切片或切丝。
   ⚠️注意:我家吃笋，都是把笋衣剥去，劈开放入淡盐水中煮熟备用。

3. 锅中放少许油，倒入肉丝，拌炒。因为油少，肉丝极易粘锅，所以不要等肉丝断生就将笋片和雪菜放入一同翻炒，并加入少许清水，继续翻炒，保证菜不干，如果嫌干，还可加入清水。直到肉丝断生，尝一尝味道，根据咸淡淋入少许生抽，加入糖，翻炒均匀。

4. 炒浇头的同时另烧一锅水，水要宽，水开后，散入面条，用筷子搅开。煮沸后，再点一次水烧开即可捞出。
   ⚠️注意:我用的是水面，因此需要点一次水，如果是家庭自制的手擀面，则煮沸即可，不需点水。

5. 取面碗，加入汤底配料，水开后各舀入四大汤勺。
   ⚠️注意:水烧开后，先取水冲汤底，然后再煮面条。

小贴士

这个方子油很少很少，和传统油润醇美的浇头还是有区别的，想吃又担心不健康的盆友不妨试试我的方子，鲜味还是很足的😋😋